Сегодня белорусские хлебозаводы обладают хорошей технической базой, применяют сложные технологии производства хлеба, позволяющие придать ему определенные вкусовые характеристики и без каких-либо химических добавок обеспечить сохранность и свежесть хлеба более длительное время. Не является исключением и Борисовский хлебозавод, чья продукция широко известна в столичном регионе и за пределами республики и который весьма интенсивно реализует инвестиционную программу и разрабатывает новые виды изделий. О том, каким образом предприятию удается успешно функционировать в современных условиях, мы беседуем с генеральным директором РУП «Борисовхлебпром» Василием Григорьевичем Дылюком.

– Экономическая перспектива данной отрасли идентична системе уравнений со многими переменными, поделитесь секретом успешного процветания предприятия.

– Успех – категория непостоянная, поэтому ни для кого не секрет, что чем предприятие успешнее, тем больше у него стремления к совершенству. В этом ключе я хочу сделать акцент на девизе предприятия: «Через постоянное улучшение качества продукции – к новым возможностям, высокому жизненному уровню!»

Именно руководствуясь рядом следующих принципов в области качества, достигнут существующий уровень стабильности и процветания предприятия:

– только целенаправленная, системная, слаженная работа коллектива обеспечит его достойные доходы;

– выпуск качественной продукции, удовлетворяющей требования и ожидания потребителей;

– обеспечение выпуска конкурентоспособной продукции;

– развитие взаимовыгодных отношений с поставщиками;

– повышение уровня технического оснащения предприятия путем приобретения современного оборудования.

Чтобы выпускать достойную продукцию, нужно иметь хорошую базу, прежде всего сырьевую. Поставляемая мука из разных помольных партий, соответствуя установленным требованиям стандартов, может иметь разные показатели. А для предприятия работа с мукой нестабильных характеристик не исключает вероятности возникновения сбоев в технологическом процессе. Потому только наладив прочное взаимодействие с отечественными производителями, которые выпускают муку требуемых показателей, мы исключили выпуск несоответствующей продукции.

Мы твердо следуем политике в области качества, реализуемой посредством разработанной и ориентированной на постоянное улучшение системы менеджмента качества, которая соответствует требованиям международных стандартов ISO серии 9001-2009.

И сегодня я с уверенностью могу сказать, что торговая марка «Водар хлеба» РУП «Борисовхлебпром» выступает гарантом производства качественной продукции, чьи достоинства признаны на рынках сбыта как в Республике Беларусь, так и за рубежом.

– Как оправдались ваши ожидания после продвижения продукции на российский рынок?

– За последние годы ассортимент производимых нами хлебобулочных и кондитерских изделий существенно расширился. Несмотря на конкуренцию со стороны отечественных предприятий, отмечен повышенный спрос на заварные хлеба, которые уже завоевали популярность у российских потребителей. Судите сами, сейчас мы являемся постоянными поставщиками 30 магазинов в Смоленске, а еще в 2005 году нашу продукцию можно было встретить разве что на выездных ярмарках. Сегодня сбыт начинает набирать силу, и свидетельством этому служит весьма тесное взаимодействие с нами индивидуальных предпринимателей, чья коммерческая деятельность осуществляется далеко за пределами нашей страны. Так что российский покупатель встретил нас радушно, и мы заняли устойчивые позиции на рынке.

– У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба, назовите особенности белорусского.

– Безусловно, хлеб занимает очень важное место в структуре питания населения любой страны и имеет свою «изюминку». С учетом этого визитной карточкой белорусского можно считать заварные хлеба.

Уже более 10 лет на заводе в г. Борисове вырабатывают заварные хлеба по сложной многостадийной технологии с использованием термофильных заквасок. Это уже полюбившиеся покупателям хлеба: «Борисовский юбилейный», «“Изобильный” новый», «Мирославский» и «Молодецкий». Изумительный по своим вкусовым качествам хлеб «Изобильный» отличается особым ароматом и вкусом благодаря внесению чернослива, кураги и изюма. Большую популярность также завоевал хлеб «Молодецкий», в состав которого введены ядра семян подсолнечника, кунжута, являющихся источником витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот. Специалистами производственно-технологической лаборатории получен патент на производство хлебов на хмелевой закваске. Это сложная многостадийная технология производства заварных хлебов с применением заквасок из натурального хмеля, без использования прессованных дрожжей. По этой технологии вырабатывается в настоящий момент и «“Губернский” новый», который не один раз завоевывал награды на различных конкурсах и дегустациях. Хмелевая закваска, на которой замешивается тесто для этого хлеба, имеет продолжительную жизнедеятельность, устойчивость к воздействию посторонней микрофлоры. Наличие в хмеле фитонцидов не позволяет развиться плесени и сохранить отменные вкусовые качества и свежесть хлеба без упаковки в течение 3 суток, упакованного – 6 суток. РУП «Борисовхлебпром» выдан патент Республики Беларусь по заявке на изобретение «Способ приготовления кисломолочной сброженной заварки для производства хлеба». Внедрение этой новой технологии производства бездрожжевых хлебов длительного срока хранения на кисломолочной сброженной закваске с использованием кефирных грибков позволяет улучшить и расширить ассортимент хлебов. По этой технологии вырабатывается хлеб «“Любомирский” новый» с ароматными семенами укропа.

Хлебопеки РУП «Борисовхлебпром» с полным правом могут сказать, что о вкусах не спорят, а ассортимент выпускаемой продукции доказывает, что каждый покупатель выберет то, что душе угодно.

– Какие действия предпринимает коллектив предприятия для совершенствования потребительских качеств продукта?

– Двигателем процесса улучшения потребительских качеств продукта, безусловно, можно считать именно переоснащение. Модернизация оборудования является стержневым направлением в совершенствовании качественной составляющей продукции. Мы хотим осваивать новые продукты, а значит, должны иметь технические возможности для их производства, то есть соответствующие мощности и современное оборудование. Поэтому мы отслеживаем технические новинки и предпочитаем использовать наиболее современное оборудование. Наш опыт убедил нас, что мы должны учитывать предпочтения наших потребителей. Приведу пример. Мы до реконструкции батоны выпекали на морально и физически устаревшем энергоемком агрегате ГГР-1, демонтаж которого и расширение производственных площадей начали в марте 2009 года, а уже в июне выпустили первую продукцию. Учитывая, что здание завода – довоенной постройки, производственные площади были ограничены, изначально планировались под установку тупиковых печей. Поэтому, чтобы разместить линию-новинку, необходимо было провести реконструкцию участка, выполнить строительно-монтажные работы и удлинить цех. В результате производственные площади удалось увеличить на 120 кв. м. И сегодня на новой линии на базе чешской тоннельной печи выпекается до 12 т хлеба в сутки. Продукция получается с прекрасными вкусовыми качествами, она меньше черствеет и по достоинству оценена нашими потребителями.

Поскольку конкуренты не дремлют, то нам приходится форсировать события: постоянно проводить на базе предприятия семинары с заведующими хлебными секциями и магазинами, проводить опросы населения, тщательно изучать конъюнктуру рынка и активизировать в регионах и в столице работу наших официальных представителей.

– На какие товарные наименования продукции сегодня делаются ставки?

– Выбор весьма разнообразен. Но, на мой взгляд, основной упор делается как на социально значимый для населения ассортимент, так и на хлебобулочную продукцию широкого ассортимента: пшеничные, ржано-пшеничные, булочные, сдобные, диетические изделия, обогащенные витаминами, минералами и микроэлементами, а также изделия премиум-категории: хлеба, десертные хлеба с разными наполнителями, хлебобулочные изделия с удлиненным сроком хранения.

Маркетинговая служба завода быстро реагирует на все изменения в запросах потребителей хлебобулочной и кондитерской продукции. Сегодня на предприятии вырабатываются формовые ржано-пшеничные хлеба с использованием заквасок, приготовленных по Ленинградской схеме. Это хлеба «Злакавы», «“Хожевский” новый» и другие.

– Сырье каких производителей вы используете и чем объясняется этот выбор?

– Могу однозначно отметить, что в основном производстве мы используем сырье только отечественных производителей, и это обусловлено многолетним безупречным сотрудничеством. Что же касается специальных украшений для тортов и выпечки, то наиболее качественными считаются изделия итальянских производителей.

– Перечислите, пожалуйста, плюсы продвижения товара посредством открытия специализированных магазинов.

– Пожалуй, существенным фактором в данном аспекте является то, что ассортимент продукции в специализированном магазине представлен в полном объеме. На сегодняшний день у нас задействовано 3 магазина, 3 павильона и 5 выездных передвижных автофургонов «Купава». Все многообразие выпускаемой продукции головного предприятия и наших филиалов ежедневно радует потребителя не только своей свежестью, но и сниженной торговой надбавкой. И еще один плюс – покупателю предоставляется возможность оформления предварительных заказов на массовые и праздничные торты, свадебные караваи, ознакомиться с образцами которых можно прямо на месте по красочному каталогу.

– Поделитесь своими планами на будущее.

– Производство не может стоять на месте. Лично я вижу его в непрерывном развитии. Таково требование жизни. Потребитель – первый контролер, а значит, наше предприятие будет максимально наращивать производственный потенциал, доводить до совершенства вкусовые качества изделий и дополнять новинками ассортиментный ряд.

В предстоящем, 2011 году мы продолжим модернизацию технологического оборудования, поскольку именно это в первую очередь ведет к стабилизации и улучшению качества продукции, которую ждет от нас покупатель. Так, планируется пуск новой линии по производству пряников.

С 10 по 13 октября в г. Москве проходил 3-й Международный хлебопекарный форум. В рамках форума проводился Международный смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении», в котором участвовали и мы. Представленная продукция была по достоинству оценена высокопрофессиональным жюри: за витушку «Березинскую» и хлебцы медово-маковые были получены серебряные медали, хлеб «Дымковский» по-домашнему» и пышки со шпинатом награждены золотыми медалями. Продукция РУП «Борисовхлебпром» за высокое качество и широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий была удостоена Гран-при конкурса.