В наш прагматичный век в среде топ-менеджеров нечасто встретишь романтика. Еще большая редкость – руководитель, на знамени которого написано что-нибудь вроде «Ничего невозможного нет!». Но пронести его через всю свою трудовую биографию способны, пожалуй, и вовсе лишь единицы. Директор предприятия «Можелит» Викентий Брониславович Ермалёнок остается верен этому своему девизу почти четыре десятка лет. И это притом, что 20 лет его директорского стажа пришлись едва ли не на самые сложные годы в жизни этого предприятия. Сейчас уже не понять, человек сделал место или место его, главное, что это уникальное предприятие вовремя обрело достойного руководителя. Об истории, сегодняшнем дне предприятия, его перспективах и секретах успешного бизнеса мы беседовали с заместителем директора по качеству Ириной Межениной.

Викентий Брониславович Ермалёнок,
директор ОАО «Можелит»

Уникальный коллектив

Предприятие действительно необычное. С одной стороны, во времена Советского Союза это был крупнейший из двадцати двух аналогичных заводов на территории огромной страны. Достаточно сказать, что и сегодня его общая производственная площадь составляет 17 тысяч квадратных метров. Спроектированный и работавший как настоящий промышленный гигант, после распада СССР он вдруг потерял и сырьевую базу, и источники недорогой энергии, и рынки сбыта, и научную поддержку. Осталась лишь невостребованная мощь, работоспособный коллектив, желание выжить и твердая уверенность директора в том, что ничего невозможного нет.

За все годы своего существования – и в этом тоже уникальность предприятия – оно, несмотря ни на какие трудности, ни на один день не прекращало работать. Завод остался столпом желатиновой отрасли, единственным на всем постсоветском пространстве, «последним из могикан».

Уникален и коллектив предприятия, ведь специалистов для очень специфического сложного и наукоемкого желатинового производства вузы не готовят. Для успешной работы необходимо дополнить полученные в институте общие теоретические знания солидным практическим багажом, наработать производственный опыт. Старшее поколение щедро делится им с молодежью. Многие продолжают семейные традиции – династии на заводе в почете. Случайных людей почти нет – чтобы найти свое место на предприятии достаточно, говорят, года, от силы – двух лет. Тот, кто пришелся ко двору, остается уже навсегда. Сильный, здоровый коллектив, преданный философии предприятия, бесконечно доверяющий своему руководителю. Директора здесь считают настоящим хозяином, специалистом высочайшего уровня, знающим производственный процесс до мельчайших деталей, реалистом и мечтателем, человеком творческим, способным взять ответственность на себя, и готовы под его руководством к решению любых задач. У такого коллектива, бесспорно, огромный потенциал: ничего невозможного нет, и он уже много раз доказывал это.

Качественное сырье

Желатин представляет собой высокомолекулярный биополимер, получаемый из натурального коллагена. По словам Ирины Межениной, на заводе «Можелит» есть все условия, чтобы получить желатин из любого коллагенсодержащего сырья. Ограничение одно – цена вопроса. Наиболее оптимальным с точки зрения баланса затрат на производство и качества получаемого продукта на предприятии считают мягкое сырье – шкуры животных, отходы кожевенного производства. Но если вид сырья не является определяющим, то от его качества напрямую зависят не только чистота конечного продукта, но и его безопасность. Именно на эти потребительские свойства делают ставку специалисты, считая их своими главными конкурентными преимуществами. Для оперативного решения вопросов обеспечения предприятия сырьем самого высокого качества на «Можелите» даже существует специальная служба.

В результате ее работы ОАО «МОЖЕЛИТ» получает сырье из районов, где на протяжении десятилетий не регистрировалось вспышек никаких зооинфекций. Это, безусловно, является первой гарантией микробиологической стерильности готового продукта. Кроме того, на предприятии не применяется технология раздубления отходов кожевенного производства. В переработку идет только недубленое сырье, а следовательно, получаемый из него желатин абсолютно свободен от примесей хрома. В ином случае добиться этого практически невозможно. Итак, качественное сырье – это уже половина дела, остальное за технологиями.

Отлаженное производство

Качество и безопасность продукции гарантированы отлаженной технологией, современным оборудованием и многолетним опытом работы. На предприятии функционирует система менеджмента качества, соответствующая требованиям CТБ ISO 9001-2009. Выпускаемая предприятием продукция производится из натурального сырья, соответствует высоким требованиям государственных стандартов.

«Чтобы говорить о качестве конечного продукта, – считает Ирина Меженина, – нужно понимать происходящие во время его производства процессы. По классической технологии после предварительного обезжиривания сырье золят в растворе извести до 65 суток, а затем нейтрализуют соляной кислотой, в результате чего образуются растворимые соли, которые легко удаляются при последующей промывке. Таким образом, и соляная кислота, и известь полностью удаляются из сырья и ни в коем случае не входят с состав готового продукта. Обработка растворами кислоты и щелочи позволяет растворить так называемые балластные белки – альбумины, глобулины, муцины, мукоиды, глюкопротеиды и т. д., – которые ухудшают качество желатина, коллаген при этом не растворяется, лишь разрыхляется его структура, что позволяет в дальнейшем получать желатин путем растворения его в воде уже при +50 °С.

Полученный на подготовительном этапе полуфабрикат нагревается до кипения, причем повышение температуры происходит ступенчато. На каждом температурном уровне отделяются фракции продукта с определенными свойствами, значительно отличающиеся друг от друга. Эти вытяжки проходят еще процесс фильтрации, затем их сгущают, сушат, дробят. В результате всех этих сложных операций и образуются знакомые всем полупрозрачные гранулы – желатин».

Модернизация производства

В настоящий момент «Можелит» выпускает 1400 тонн в год этого уникального продукта. Однако производственная база предприятия позволяет значительно превзойти эти объемы, а следовательно, есть резервы для роста рентабельности производства. Сегодня, изучив возможности для повышения производительности труда с учетом всех особенностей технологического процесса и структуры имеющихся производственных площадей, руководство компании приняло решение о примерно двукратном увеличении мощности.

Механизм модернизации запущен. Сейчас идет поиск подходящего по производительности, габаритам и, конечно же, цене оборудования. Параллельно ведутся маркетинговые исследования, изучаются перспективные рынки, плюсы и минусы конкурентов, новые сферы применения продукта.

Определение области применения желатина может стать темой отдельного исследования, столь она широка и многопланова. Причина в строении молекул коллагена. Он, как и все белки, состоит из аминокислот, соединенных в цепочку. В коллагене несколько таких цепочек переплетены друг с другом, соединены химическими связями и образуют очень прочную структуру. Этим и определяются основные свойства этого вещества.

Уникальный продукт

Желатин. Казалось бы, что может быть проще: желе, студень и «эта ваша заливная рыба». Однако, по словам Ирины Межениной, этот продукт открывает великое множество возможностей. «Начнем с того, что желатин может быть не только пищевым, но и техническим, и эта его ипостась столь многогранна, что должна быть темой отдельной беседы». Сегодня мы говорим только о применении пищевого желатина.

Современные технологи сделали его просто незаменим во многих областях пищевой промышленности. В качестве стабилизатора и как средство для увеличения вязкости его применяют в производстве мороженого, зефира и мармелада, а также во многих кондитерских изделиях. В мясной, и рыбной промышленности он используется как желирующее средство при выработке студней, зельцев, консервов. В молочной – при производстве йогуртов и десертных продуктов из творога и сыра. Желатин добавляют в некоторые виды варенья. В винодельной и пивоваренной промышленности используют для осветления пива и вин. Он широко применяется на предприятиях общественного питания в качестве стабилизатора эмульсий при приготовлении салатных кремов, муссов, майонезов, тортов, пирожных и как желирующее вещество при приготовлении заливных блюд.

В косметике пищевой желатин незаменим как протеиновая добавка в средствах для укрепления ногтей, косметических масках, шампунях, безжировых мазях.

В фармации применяют желатин высокой очистки. Он идет на изготовление твердых и мягких капсул для лекарственных средств, а также препаратов-заменителей крови, таких как «Желатиноль» и «Оссеиноль». Коллагеновые стерильные повязки, созданные на базе желатина, позволяют исключить болезненные перевязки при лечении ожогов и других долго незаживающих ран. Они накладываются на пораженный участок кожи и остаются до полного растворения, способствуя быстрой регенерации тканей.

Желатин применяется и в качестве важного компонента рациона в некоторых видах диет – в составе желе, киселей и т.п., которые легко усваиваются, не вызывая повышенной секреции пищеварительных желез.

Но самое интересное, что именно желатин, только подвергнутый гидролизу, используют в питании спортсменов для быстрого наращивания мышечной массы. Исходя из того, что коллаген является основой соединительной ткани, желатин в составе соответствующих пищевых добавок успешно используется для профилактики и лечения заболевания суставов. Употребление продуктов, в состав которых входит желатин, помогает ускорить процесс сращивания костей при переломах.

Кроме того, желатин повышает свертываемость крови. Не менее важным в применении желатина является и то, что в нем достаточно в большом количестве имеется аминокислота глицин, непревзойденный источник энергии для организма человека, а также другие аминокислоты, усиливающие умственную работоспособность, укрепляющие сердечную мышцу.

Опора на науку

Конечно, свойства желатина для различных нужд должны быть разными. Здесь для специалистов предприятия открывается огромное поле деятельности. Причем лежит оно на стыке производства и высокой науки. «Совмещать научные изыскания с основной работой непросто, – говорит Ирина Меженина, – но иного выхода просто нет. Заказывать исследования по определенным темам очень дорого и не всегда эффективно. Приходится многое делать самим».

Несмотря на дефицит времени, множество производственных обязанностей и текущих задач у этих талантливых и неординарных людей, они постоянно находятся в творческом поиске, разрабатывают и внедряют в производство новые виды продукции. В настоящее время предприятие выпускает не только различные виды желатина, но и сухие концентраты желе, костный клей, костный полуфабрикат, технический жир, пищевую добавку «Допинат», минеральную кормовую добавку преципитат.

Специалисты предприятия постоянно работают над улучшением качества продукции. Внедрение в производство новшеств, направленных на улучшение качества желатина позволило получить продукцию, у которой такие важные для желатина показатели, как динамическая вязкость и прочность студня, на 50 процентов превосходят показатели, установленные в межгосударственном стандарте ГОСТ 11293 «Желатин. Технические условия». По инициативе предприятия в этот ГОСТ внесены изменения, предусматривающие выпуск желатина с такими показателями.

В настоящее время ведутся работы по созданию системы управления безопасностью труда и качеством и безопасностью продукции на основе принципов системы управления безопасностью пищевых продуктов НАССР.

Внимание к потребителю

Стабильный успех компании «Можелит» в бизнесе достигается среди прочего стремлением предприятия следовать своим принципам и ценностям в работе с партнерами и клиентами. Честность и надежность, постоянство и оперативность – вот качества, которые коллектив предприятия считает для себя главными.

В результате клиенты получают постоянное и неизменно высокое качество производимого товара. Продукция ОАО «МОЖЕЛИТ» уже хорошо известна как белорусскому, так и российскому покупателю, она также экспортируется в Казахстан, Узбекистан, Украину, Молдову, страны Евросоюза.

«Открытость и готовность помочь являются двумя основополагающими постулатами философии нашего предприятия в отношениях с партнерами, – говорит Ирина Меженина. – Мы имеем возможность оперативно поставлять продукцию любыми видами транспорта в различные регионы Беларуси, стран СНГ и дальнего зарубежья. Особое внимание уделяется выполнению требований потребителей. В последние годы с этой целью на предприятии внедрены: процесс калибровки по размерам частиц желатина и костного полуфабриката, применение отдушек при производстве клея костного, процесс осветления жира, упаковка фасованной продукции в «шоу-бокс».

По заявкам потребителей осуществляется подбор партий продукции, например, в зависимости от вида использованного для его производства сырья или по физико-химическим показателям. Упаковка фасованной продукции по заявкам предприятий торговли осуществляется в короба по 5, 8, 10, 12 килограммов.

Вот так, совсем непросто живет и работает могилевское предприятие «Можелит». Это прекрасный пример того, что при творческом подходе к проблемам многие минусы могут превратиться в плюсы. И пока будут жить традиции этого трудового коллектива, для него действительно ничего невозможного нет.